Bagels

Ho fatto il corso di panificazione casalinga. Continuo ad impastare. Sono lanciatissima.
Ho fatto addirittura i bagels! Con la pasta madre!! Qui la ricetta.

La seconda lievitazione

La bollitura

Bagels bolliti prima di essere infornati

Forse dovevo farli cuocere qualche minuto in più. Però che belli!!

Vorrei...

un libro sulle zuppe, come questo.

Vite bio

La vite è una pianta che mi ha sempre affascinato: vedere il suo "pianto" all'inizio della primavera è sempre una sorpresa. Ogni volta assaggio queste "lacrime" che sgorgano dai nodi aspettandomi che siano salate o dolci, invece sanno di acqua.
Mi piace passeggiare nei vigneti bio: gli interfila inerbiti ricchi di fioriture assomigliano a giardini selvaggi.
Due consigli:
se vi capita di passare da Bianzone, visitate l'azienda agricola Zanolari. Marcel vi racconterà la storia dei suoi vigneti (quasi biodinamici) e vi farà degustare i suoi vini;
se invece vi trovate vicino a San Colombano al Lambro, passate dalla coop. Gruppo Vignaioli. Luciano vi parlerà con passione del suo lavoro e dei prodotti dei suoi vigneti.

TdD- Quatre-quart agli agrumi e vaniglia

TdD: Torta della Domenica

Questa domenica prepararo una torta breton: Quatre - Quart agli agrumi e vaniglia. Ho preso la ricetta dal blog Anice e Cannella. Mi è piaciuta la facilità delle dosi (1/4 uova, 1/4 zucchero, 1/4 burro, 1/4 farina = 4/4) e la semplicità degli ingredienti. Inoltre in dispensa avevo un cubotto di arance e limoni arrivato dalla Sicilia e comprato col gruppo d'acquisto di cui faccio parte.

Pane n.5

Questo pane nasce seguendo i consigli di Francesca, sul suo blog Voglio vivere così. Per questo la ringrazio molto. Si tratta di un pane di segale e frumento.
La sera prima ho impastato un bicchiere di acqua con un bicchiere di farina di segale, ha aggiunto un cucchiaino di malto di riso e ho lasciato che il processo di autolisi lavorasse per me. Intanto ho rinfrescato la pasta madre.

spuntino

Pane integrale ai cereali (n.4) con germogli di grano saraceno.

n.b. quando i germogli sono pronti bisogna togliere i tegumenti scuri,

che sono duri e non sono buoni da mangiare.

pane n.3 e n.4

Il pane n.3 non sono riuscita a fotografarlo: ho perso l'attimo e le cavallette che vivono a casa mia l'avevano già finito. Nonostante avesssi spennellato la superficie con acqua, è risultata ancora troppo dura. L'impasto era buono.
Nell'esperimento n.4 ho riconfermato l'impasto (farina di frumento semintegrale, qualche cucchiaio di farro, segale, orzo e kamut). Ho sostituito il miele col malto di riso. Ho informato a 250°C per 10min e poi ho ridotto la permanenza a 180°C a soli 20min invece che 40.

torta di mele per un'amica

Torta di mele per un ospite inatteso. Facile, veloce e dal gusto semplice. Come l'intesa fra due buone amiche.

turtei d'erbe

Tortelli d'erbette
(piatto tipico valtarese. Ricetta di mia nonna Adalgisa)
Mia nonna cucinava senza bilancia, quindi niente dosi. Tutto ad occhio.

pane n.2

Prendo la pasta madre lasciata in frigo da una settimana. Non profuma e lo strato superiore è un po' scuro. Sotto gli alveoli sono belli grossi.
Rinfresco con:
100gr di farina semintegrale di frumento
100gr di acqua
1 cucchiaino di bicarbonato

Lascio riposare una notte fuori dal frigo

La mattina dopo divido la pasta madre a metà. Una la ripongo in frigo per la prossima volta. Alla seconda aggiungo:
60 gr di farina semintegrale di frumento
60gr di farina integrale di farro
60gr di acqua
1/2 cucchiaino di miele
semi vari (nell'impasto, perchè sulla crosta poi si staccano)

Questa volta do una forma più allungata in modo che sia minore la superficie della fetta esposta all'aria.

Stessi tempi di cottura del pane n.1

INCONVENIENTI: crosta troppo dura. La prossima volta proverò a spennellarla con dell'acqua.

pane n.1

Uso:
200gr di pasta madre
100gr di acqua
200gr di farina semintegrale di frumento
100gr di farina integrale di farro

Lascio lievitare il primo impasto 1 notte fuori dal frigo

Aggiungo:
300gr di farina semintegrale di frumento
100gr di acqua
1 cucchiaino di miele
3 cucchiaini di sale
olio evo
ricopro con semi misti

Dopo 3 - 4 ore cuocio per 10' a 250°C poi per 30' a 180°C

Pasta madre...proviamo!

"Vivi con degli animali domestici?"
"Sì, ho un gattone e delle colonie di lieviti..."

Seguo le istruzioni del sito www.pastamadre.net, faccio il primo rinfresco dopo 48 ore e poi dopo 2 giorni il secondo. Divido la pasta madre a metà. Una parte la metto in frigo e l'altra la uso per fare il pane secondo la ricetta del suddetto sito.

Questi miei lieviti non è che abbiano un odore propriamente invitante. Per smorzare un po' di acidità aggiungo mezzo cucchiaino di lievito.

ridi, ridi, che oggi facciamo gli gnocchi

Su le maniche, grembiule (come vuole la tradizione), via anelli,bracciali e orologi.
Sull'asse della pasta prepariamo patate e farina. Niente uova!
Lessare le patate con la buccia, meglio quelle farinose, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate (niente minipimer o passaverdura).
Aggiungere la farina gradualmente e impastare, fino a formare una pasta elastica. (Noi "cuoche" approssimative facciamo a meno delle dosi: odiamo le bilance e facciamo tutto a caso. Ci affidiamo solo ai ricordi delle nonne in cucina, che non spiegavano mai niente, ma che noi osservavamo ipnotizzate.)

Prendiamo un pezzo dell'impasto, facciamo un salamino, lo tagliamo a tocchetti e rolliamo sui rebbi della forchetta con il pollice.
Cospargete il tutto con abbondante semola di grano duro, per evitare che gli gnocchi si incollino tutti insieme.
Un tuffo nell'acqua bollente, olio crudo salvia e parmigiano. Gli gnocchi fatti in casa sono cosi' diversi da quelli confezionati che e' bene gustarli con un sugo semplice per assaporarli pienamente.

E se vi avanza un po' di pasta, non conservatela in frigo perche' fermenta e diventa un pasticcio, ma fate un chissolino! La stendete e la passate in padella rovente con un po' d'olio (la mia nonna la metteva sulla stufa). Lasciate che formi una crosticina abbrustolita e poi la accompagnate ben calda con del formaggio fresco (crescenza o caciottina). mmmh!!

Dolce a 10 mani

Lunga domenica in casa. Decidiamo di farci una torta per merenda. Guardiamo in frigo e in dispensa e mettiamo in una ciotola zucchero, farina, uova, ricotta, lievito, cacao e pezzettini di cioccolato. Tutto in forno. Il risultato e' un po' scadente: forse doveva cuocere ancora un po'. Ma a noi sembra buonissima. La accompagnamo con un buon te' verde e ci compiaciamo a vicenda!

intro

Adoro cucinare, ma odio pesare e seguire pedissequamente le ricette. Sono approssimativa e mi diverto a sperimentare, cercando di usare quello che c'è in cucina. Su una cosa non transigo: uso solo ingredienti biologici e di stagione, preferibilmente di provenienza locale.
La mia è una cucina anarchica.