pane n.3 e n.4

Il pane n.3 non sono riuscita a fotografarlo: ho perso l'attimo e le cavallette che vivono a casa mia l'avevano già finito. Nonostante avesssi spennellato la superficie con acqua, è risultata ancora troppo dura. L'impasto era buono.
Nell'esperimento n.4 ho riconfermato l'impasto (farina di frumento semintegrale, qualche cucchiaio di farro, segale, orzo e kamut). Ho sostituito il miele col malto di riso. Ho informato a 250°C per 10min e poi ho ridotto la permanenza a 180°C a soli 20min invece che 40.

pane n.2

Prendo la pasta madre lasciata in frigo da una settimana. Non profuma e lo strato superiore è un po' scuro. Sotto gli alveoli sono belli grossi.
Rinfresco con:
100gr di farina semintegrale di frumento
100gr di acqua
1 cucchiaino di bicarbonato

Lascio riposare una notte fuori dal frigo

La mattina dopo divido la pasta madre a metà. Una la ripongo in frigo per la prossima volta. Alla seconda aggiungo:
60 gr di farina semintegrale di frumento
60gr di farina integrale di farro
60gr di acqua
1/2 cucchiaino di miele
semi vari (nell'impasto, perchè sulla crosta poi si staccano)

Questa volta do una forma più allungata in modo che sia minore la superficie della fetta esposta all'aria.

Stessi tempi di cottura del pane n.1

INCONVENIENTI: crosta troppo dura. La prossima volta proverò a spennellarla con dell'acqua.

pane n.1

Uso:
200gr di pasta madre
100gr di acqua
200gr di farina semintegrale di frumento
100gr di farina integrale di farro

Lascio lievitare il primo impasto 1 notte fuori dal frigo

Aggiungo:
300gr di farina semintegrale di frumento
100gr di acqua
1 cucchiaino di miele
3 cucchiaini di sale
olio evo
ricopro con semi misti

Dopo 3 - 4 ore cuocio per 10' a 250°C poi per 30' a 180°C