Pane n.5

Questo pane nasce seguendo i consigli di Francesca, sul suo blog Voglio vivere così. Per questo la ringrazio molto. Si tratta di un pane di segale e frumento.
La sera prima ho impastato un bicchiere di acqua con un bicchiere di farina di segale, ha aggiunto un cucchiaino di malto di riso e ho lasciato che il processo di autolisi lavorasse per me. Intanto ho rinfrescato la pasta madre.