Bagels

Ho fatto il corso di panificazione casalinga. Continuo ad impastare. Sono lanciatissima.
Ho fatto addirittura i bagels! Con la pasta madre!! Qui la ricetta.

La seconda lievitazione

La bollitura

Bagels bolliti prima di essere infornati

Forse dovevo farli cuocere qualche minuto in più. Però che belli!!

Pane n.5

Questo pane nasce seguendo i consigli di Francesca, sul suo blog Voglio vivere così. Per questo la ringrazio molto. Si tratta di un pane di segale e frumento.
La sera prima ho impastato un bicchiere di acqua con un bicchiere di farina di segale, ha aggiunto un cucchiaino di malto di riso e ho lasciato che il processo di autolisi lavorasse per me. Intanto ho rinfrescato la pasta madre.

pane n.3 e n.4

Il pane n.3 non sono riuscita a fotografarlo: ho perso l'attimo e le cavallette che vivono a casa mia l'avevano già finito. Nonostante avesssi spennellato la superficie con acqua, è risultata ancora troppo dura. L'impasto era buono.
Nell'esperimento n.4 ho riconfermato l'impasto (farina di frumento semintegrale, qualche cucchiaio di farro, segale, orzo e kamut). Ho sostituito il miele col malto di riso. Ho informato a 250°C per 10min e poi ho ridotto la permanenza a 180°C a soli 20min invece che 40.

pane n.2

Prendo la pasta madre lasciata in frigo da una settimana. Non profuma e lo strato superiore è un po' scuro. Sotto gli alveoli sono belli grossi.
Rinfresco con:
100gr di farina semintegrale di frumento
100gr di acqua
1 cucchiaino di bicarbonato

Lascio riposare una notte fuori dal frigo

La mattina dopo divido la pasta madre a metà. Una la ripongo in frigo per la prossima volta. Alla seconda aggiungo:
60 gr di farina semintegrale di frumento
60gr di farina integrale di farro
60gr di acqua
1/2 cucchiaino di miele
semi vari (nell'impasto, perchè sulla crosta poi si staccano)

Questa volta do una forma più allungata in modo che sia minore la superficie della fetta esposta all'aria.

Stessi tempi di cottura del pane n.1

INCONVENIENTI: crosta troppo dura. La prossima volta proverò a spennellarla con dell'acqua.

pane n.1

Uso:
200gr di pasta madre
100gr di acqua
200gr di farina semintegrale di frumento
100gr di farina integrale di farro

Lascio lievitare il primo impasto 1 notte fuori dal frigo

Aggiungo:
300gr di farina semintegrale di frumento
100gr di acqua
1 cucchiaino di miele
3 cucchiaini di sale
olio evo
ricopro con semi misti

Dopo 3 - 4 ore cuocio per 10' a 250°C poi per 30' a 180°C