turtei d'erbe

Tortelli d'erbette
(piatto tipico valtarese. Ricetta di mia nonna Adalgisa)
Mia nonna cucinava senza bilancia, quindi niente dosi. Tutto ad occhio.


Pasta:
Farina
Uova (solo tuorli)
Acqua tiepida

Ripieno:
Erbette lessate, scolate e tritate con la mezzaluna
Ricotta
Uova
Parmigiano
Sale
Pepe
Noce moscata

Fare la sfoglia, assemblare il ripieno. Tirare sottile la sfoglia con la macchinetta, posizionare delle palline di ripieno e ripiegare la sfoglia. Segnare i bordi con le dita e passare la rotella. Lasciare riposare qualche ora prima di cuocere. Mia nonna li condiva sempre con sugo rosso di funghi e molto parmigiano.